第六十二章 川式宫保鸡丁（1/ 2）

“我不去，你自己去喊，别影响我吃烤玉米。”

李方拍了罗子轩一下，上楼去喊秦铭和小离下来吃烤玉米。打开房门，李方看见的是两个靠在一起的脑袋在盯着电脑屏幕。不知道是不是李方的开门声吵到了俩个人，俩人同时往后看过来，结果俩人头撞倒了一起。

看着俩人捂着脑袋，李方哈哈大笑，和他们说了一声烤玉米好了，就先下楼了。房间里的俩人对视了一下，这才反应过来俩人是靠的有多近，小离一下子脸就红了，秦铭也不好意思的摸了摸头。

来到楼下，估摸着观音豆腐汁也闷好了，来到那起摄像头和手机，来到厨房架好，开始进行后续的步骤。

“直播间的各位就不要回味烤玉米了，我们继续做观音豆腐。现在做的这一步也是最后一步，我准备了一个干净的玻璃容器，还有几块细纱布。用细纱布把叶子从这个汁水里面过滤出来，最好呢是过滤2-3遍，这样里面的杂质基本上都没有了。然后把已经成点好的草木灰水用勺子舀出来加入到汁水里面。大家记住，草木灰，这是必不可少的辅料。草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也，做观音豆腐时起到凝固成型的作用，作用类同于平时豆腐里的石膏，起催化剂作用。好了，现在观音豆腐就算是做好了，只要把它放进冰箱它自己就会凝固起来，等凝固完成了就可以拿出来切块食用了。”

李方把做好的观影豆腐盖上保鲜膜，然后放进了冰箱，等到吃完晚饭估计就能吃了。

“观音豆腐是做好了，等成品出来了，我到时候会拍一个视频放到抖音上，大家到时候可以观看一下。本来呢方子准备就这样下播了的，不过刚好我要做午饭，作为一个美食直播，方子就给大家在露一手。之前方子已经给大家做了酸菜鱼、蒜泥白肉、水煮肉片，今天给大家在做一道川菜宫保鸡丁。这道菜呢，我相信很多人都会做，我也就不一一说明了，直接就开始做，大家有不知道的发弹幕我在回答大家。”

李方从冰箱拿出2个鸡腿，开始去骨。给鸡腿去骨不算麻烦，只要在鸡腿踝的部位切一圈，把鸡皮鸡肉鸡筋全部切断，然后用刀尖抵住鸡骨头，往鸡腿的另一头划开，直到整根1鸡骨头全都露出来。

然后切掉鸡腿根的筋膜和鸡肉，鸡腿脱骨就顺利完成。

“方子在这里要说一下，给鸡腿去骨这个步骤呢也可以用厨房剪刀进行，比用菜刀安全一些。如果没有这方面经验的也可以叫菜市场的老板帮你们去一下，如果不忙的话菜市场老板开始会帮你们解决这个小忙的。”

李方将另一根鸡腿也剃掉骨头。然后把鸡肉切成拇指盖大小的肉丁。先用清水淘洗一遍，去除血水，然后开始码味。撒入盐、生抽、料酒和水淀粉，把鸡丁搅打上浆，再稍微淋入一些熟花生油搅拌一下，这样做出来的鸡丁味道会更嫩滑。接着洗两根大葱，只取葱白部分，切段放在碗中备用。然后开始调做宫保鸡丁用的料汁。

“之前呢方子教过大家一个万能凉拌汁的做饭，大家没有忘记吧，今天方子在教大家宫保鸡丁的料汁。”

“先拿一个小碗，里面放入绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉，再淋入少许水淀粉，搅拌均匀后备用。这样一来，宫保鸡丁的料汁就做好了。”

李方重新拿了一个碗，从碗柜里面的一个盘子里抓了一把做好的花生米。把花生米的外皮去掉后，放在碗里备用。又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后，李方便开始炒宫保鸡丁。

“宫保鸡丁是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程很短。滑锅后，往锅里倒了一些菜籽油，在舀了一点猪油放了进去。这样做的目的是增加香味儿，正宗的川式宫保鸡丁就是用的菜籽油加猪油的混合做法。”

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